แนวโน้มฉลากสะอาดในอุตสาหกรรมขนมไม่เพียงแต่ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงของการลดความซับซ้อนของฉลากและรายการส่วนผสมในอุตสาหกรรมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังมีผลกระทบอย่างลึกซึ้งในด้านของ ขนมแช่แข็งแห้ง.ในคลื่นลูกนี้ ผู้ผลิตถูกท้าทายในการตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค และคิดค้นผลิตภัณฑ์ของตนขึ้นมาใหม่ผ่านเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรม รวมถึงการเลิกใช้เจลาตินซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญในการผลิตขนมหวานแบบฟรีซดราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ขนมที่เป็นเยลลี่และสุขภาพ น้ำตาล เนื่องจากความสนใจของผู้บริโภคต่อฉลากที่สะอาดยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ฝ่ายวิจัยและพัฒนาจะเพิ่มการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้
Phila 'Becket นักวิเคราะห์การวิจัยตลาดของ TIC Gum กล่าวว่า: "เหลวไหลเป็นตัวพายอดนิยมสำหรับวิตามินและอาหารเสริม และเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของมันก็ต้องใช้เจลาตินในการผลิต อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการของผู้บริโภคในเรื่องความโปร่งใสในส่วนผสมอาหารได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก และความต้องการการทำให้แห้งแบบฟรีซดรายแบบไร้เจลาติน ผลิตภัณฑ์ขนมก็เติบโตขึ้นตามไปด้วย”
จากข้อมูลของ Phila 'Becket "ตั้งแต่ปี 2012 เป็นต้นมา ประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์ขนมเหลวไหลและแห้งแบบแช่แข็งในสหรัฐอเมริกาปลอดเจลาติน แต่มีเพียง 6 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์น้ำตาลเท่านั้นที่ตรงตามมาตรฐานมังสวิรัติที่เข้มงวด"อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกต การรับรองโคเชอร์และฮาลาลกำลังแพร่หลายมากขึ้นในตลาดขนมหวานแบบฟรีซดราย ซึ่งคิดเป็นประมาณ 20% เป็นไปได้มากว่าเป็นเพราะข้อจำกัดด้านอาหารหลายประการน่าดึงดูดใจสำหรับผู้บริโภคมากกว่า กระตุ้นให้ผู้ผลิตพิจารณาปัจจัยการรับรองเหล่านี้มากขึ้นในการผลิตขนมฟรีซดราย"
Phila 'becket วิเคราะห์เพิ่มเติมว่าเจลาตินสามารถสร้างคุณสมบัติเชิงโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ได้ และในปัจจุบัน ไม่มีวัสดุทดแทนที่สามารถเทียบเท่าได้อย่างสมบูรณ์ เขาอธิบายรายละเอียดเพิ่มเติม: "ในขณะที่ส่วนผสม เช่น เพคติน ได้รับการลองใช้เป็นทางเลือกแทนเจลาตินแบบดั้งเดิมในการผลิตแบบแช่แข็ง -ขนมหวานแห้ง ผู้กำหนดสูตรพบว่าในทางปฏิบัติการใช้เพคตินแทนเจลาตินอาจไม่ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ขนมแบบฟรีซดรายขั้นสุดท้าย เราระบุความเข้ากันได้ ความแข็ง ความยืดหยุ่น และความเหนียวเป็นคุณสมบัติหลักสี่ประการของขนมเยือกแข็งแห้งแบบเยือกแข็ง และพัฒนากาวพิเศษเพื่อควบคุมคุณสมบัติเหล่านี้เพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมเยือกแข็งแห้ง
โชคดีที่ Ticagel Natural GC-581B จาก TIC Gums เป็นคอลลอยด์ที่ไม่ใช่จีเอ็มโอที่ให้ความเป็นไปได้ใหม่ๆ เป็นทางเลือกแทนเจลาตินในการผลิตขนมหวานแบบแช่แข็ง
Phila 'Becket เน้นย้ำว่า: "คอลลอยด์นี้สามารถปรับลักษณะโครงสร้างที่สำคัญของขนมแช่แข็งแห้งได้ เช่น การยึดเกาะและความแข็งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถปรับแต่งขนมหวานฟรีซดรายแบบไร้กาวได้ตามความต้องการของตลาด ส่งผลให้มีเนื้อสัมผัสที่ผู้บริโภคต้องการ จึงเป็นการสนับสนุนอย่างมากสำหรับการพัฒนาขนมฟรีซดรายในเทรนด์ฉลากสะอาด"
