คุณจะแช่แข็งขนมแห้งได้อย่างไร

โลกขนมได้เห็นวิวัฒนาการที่แสนอร่อยและขนมแห้งแช่แข็งกำลังเป็นผู้นำ แต่คำถามผู้บริโภคจำนวนมาก - และผู้ผลิตขนมที่ต้องการ - ถามคือวิธีคุณแช่แข็งขนมแห้ง?

ศาสตร์แห่งการอบแห้งแช่แข็ง

การอบแห้งแบบแช่แข็งหรือ lyophilization เป็นกระบวนการที่กำจัดน้ำเกือบทั้งหมดออกจากผลิตภัณฑ์โดยการรวมการเยือกเย็นและการระเหิดสูญญากาศ ซึ่งแตกต่างจากวิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมเทคนิคนี้รักษาโครงสร้างดั้งเดิมรสชาติและสีของขนม - และทำให้มันกรอบและชั้นวางอย่างไม่น่าเชื่อ - เสถียร

ขั้นตอนคือ:

แช่แข็งขนมที่อุณหภูมิต่ำมาก(โดยทั่วไป -40 องศาหรือต่ำกว่า)

วางขนมในห้องสูญญากาศนั่นช่วยลดแรงกดดันอย่างมาก

ใช้ความร้อนต่ำที่ควบคุมได้เพื่อให้น้ำแช่แข็งสามารถปล่อยตัวโดยตรงจากของแข็งเป็นก๊าซ

สิ่งนี้ส่งผลให้พื้นผิวที่มีน้ำหนักเบากรุบกรอบที่ไม่ละลายทำลายอย่างรวดเร็วหรือสูญเสียรสชาติ ตัวอย่างยอดนิยม ได้แก่ Skittles พองตัว, หนอนเปรี้ยวและมาร์ชเมลโลว์ - ลวดเย็บกระดาษทั้งหมดที่มีชื่อเสียงแช่แข็งโรงงานขนมแห้ง.

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและความต้องการ

ด้านบน - ขายผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็ง บริษัท ขนมแห้งรวม:

แช่แข็งสายรุ้ง skittles แห้ง

หมีเหนียว

แช่แข็งสี่เหลี่ยมทอฟฟี่แห้ง

มะม่วงเผ็ด

กลุ่มมาร์ชเมลโล่

กระบวนการทำให้ลูกอมเหล่านี้ขยายขนาดด้วยสแน็ปที่น่าพอใจเมื่อถูกกัด ผู้บริโภคถูกดึงดูดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับความแปลกใหม่และ tiktok - พื้นผิวที่มีค่าโดยมีการติดฉลากจำนวนมากว่า "ขนมแห้งที่ดีที่สุดแช่แข็ง" ที่พวกเขาเคยลองมา