ท่ามกลางการผลักดันระดับโลกที่เพิ่มขึ้นสำหรับการควบคุมน้ำตาลคำศัพท์เช่น "น้ำตาล - ฟรี" "น้ำตาลต่ำ" และ "ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม" ได้กลายเป็นบ่อยครั้งมากขึ้นในบรรจุภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขนมเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์นมและขนมอบ ผู้บริโภคมีความกังวลมากขึ้นเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลในอาหาร แต่คุณเข้าใจความหมายที่อยู่เบื้องหลังฉลากเหล่านี้อย่างแท้จริงหรือไม่? โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม" ไม่เท่ากับ "น้ำตาล - ฟรี" เนื่องจากทั้งสองแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในคำจำกัดความของกฎระเบียบและลักษณะของส่วนผสมของพวกเขา
1. ความแตกต่างในคำจำกัดความ: "ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม" และ "น้ำตาล - ฟรี"?
ตามกฎระเบียบของการติดฉลากอาหารในตลาดกระแสหลักเช่นสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และระเบียบการติดฉลากข้อมูลอาหารของสหภาพยุโรป (EU FIC), คำว่า "ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม" และ "น้ำตาล- ฟรี" มีคำจำกัดความทางกฎหมายที่ชัดเจน:
ไม่มีน้ำตาลเพิ่มหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีน้ำตาลฟรี (เช่นน้ำตาล, น้ำเชื่อมฟรุกโตส, น้ำผึ้ง, ฯลฯ ) หรือน้ำตาล - ส่วนผสม (เช่นผลไม้หวาน) ในระหว่างการแปรรูป อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์คือน้ำตาล - ฟรี; ส่วนผสมเช่นผลไม้และผลิตภัณฑ์นมอาจมีน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ
น้ำตาล - ฟรีตามมาตรฐานที่เข้มงวดกว่าโดยทั่วไปจะต้องมีปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 0.5 กรัมต่อ 100 กรัม (หรือ 100 มิลลิลิตร) ซึ่งแสดงว่าต่ำมากหรือใกล้กับ - ปริมาณน้ำตาลเป็นศูนย์ คำนี้ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหารที่ใช้งานได้สารทดแทนน้ำตาลหรืออาหารที่ได้รับการแปรรูปพิเศษ
ดังนั้นในขณะที่ผลิตภัณฑ์ "ไม่เพิ่มน้ำตาล" อาจไม่ปรากฏหวานเหมือนขนมแบบดั้งเดิมปริมาณน้ำตาลที่แท้จริงของพวกเขาอาจยังคงสูง
ii. กรณีศึกษา: เพิ่มปริมาณน้ำตาลในการแช่แข็ง - ขนมแห้ง
ใช้การแช่แข็งทั่วไป - ขนมแห้งในตลาดเป็นตัวอย่าง ตารางข้อเท็จจริงด้านโภชนาการของมันแสดงให้เห็นว่าต่อ 28 กรัมการให้บริการขนมมีน้ำตาลเพิ่ม 39 กรัมต่อ 100 กรัมคิดเป็น 78% ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ (% DV) แม้ว่าบางแบรนด์จะอ้างว่า "ไม่มีซูโครสเพิ่ม" หรือ "ไม่มีน้ำเชื่อมเพิ่ม" ในบรรจุภัณฑ์ของพวกเขาพวกเขาอาจใช้ส่วนผสมที่มีน้ำตาลธรรมชาติเช่นผลไม้บริสุทธิ์, มอลโทรดรินและของแข็งน้ำเชื่อมข้าวโพด
