คอลลอยด์หลายประเภทที่ใช้กันทั่วไปในกัมมี่มังสวิรัติ
เพคติน:เพกตินเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่สกัดจากผักและผลไม้ สามารถสร้างเจลกับน้ำตาลได้ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด ความแข็งแรงของเจลของเพคตินได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆ เช่น ระดับเอสเทอริฟิเคชัน pH อุณหภูมิ และความเข้มข้นของน้ำตาล กัมมี่เพคตินขึ้นชื่อในด้านความโปร่งใสสูง เนื้อสัมผัสเรียบเนียน และต้านทานการตกผลึกของน้ำตาล
คาราจีแนน:คาราจีแนนเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่สกัดจากสาหร่ายทะเล สามารถสร้างเจลที่มีความยืดหยุ่นดีเยี่ยมและมีความโปร่งใสสูงที่อุณหภูมิต่ำ ความแข็งแรงของเจลของคาราจีแนนขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ความเข้มข้นของไอออน pH และความเข้มข้นของน้ำตาล คาราจีแนนกัมมี่ มีความยืดหยุ่นสูง เคี้ยวได้ดี และต้านทานการละลาย
แป้งข้าวโพดดัดแปลง:แป้งข้าวโพดดัดแปลงเป็นแป้งข้าวโพดชนิดหนึ่งที่ผ่านการบำบัดทางกายภาพหรือทางเคมี สามารถสร้างเจลที่มีความยืดหยุ่นที่ดีและมีความโปร่งใสสูงที่อุณหภูมิต่ำ ความแข็งแรงของเจลของแป้งข้าวโพดดัดแปลงขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ความเข้มข้น pH อุณหภูมิ และความเข้มข้นของไอออน กัมมี่แป้งข้าวโพดดัดแปลงขึ้นชื่อในเรื่องความยืดหยุ่นสูง ความเคี้ยวที่ดี และความต้านทานต่อการตกผลึกของน้ำตาล