**รสชาติ**
- ลูกอมที่แห้งด้วยการเยือกแข็งมีรสชาติกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากน้ำถูกลบออกในระหว่างกระบวนการอบแห้งพื้นผิวดั้งเดิมของการเปลี่ยนแปลงขนมและกรอบมากขึ้น ตัวอย่างเช่นลูกอมแห้งที่แห้งจะทำเสียงที่คมชัดเมื่อถูกกัดซึ่งตรงกันข้ามกับรสชาติที่นุ่มหรือเหนียวนุ่มของลูกอมแบบดั้งเดิม ความรู้สึกที่คมชัดนี้อาจทำให้คนที่ชอบขนมเคียวรู้สึกอร่อย
- สำหรับลูกอมบางชนิดที่มีพื้นผิวนุ่ม แต่เดิมการแช่แข็งทำให้แห้งสามารถเพิ่มระดับของรสชาติของพวกเขาในระดับหนึ่ง ตัวอย่างเช่นลูกอมที่มีผลไม้จะกลายเป็นกรอบด้านนอกหลังการอบแห้งและชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่มบางส่วนอาจยังคงอยู่ด้านในซึ่งจะให้ประสบการณ์ที่แตกต่างเมื่อคุณกัดพวกเขา
**กลิ่น**
- ในแง่ของความเข้มของรสชาติกระบวนการอบแห้งมักจะไม่เปลี่ยนรสชาติของขนม แต่อาจมีสมาธิในระดับหนึ่ง เนื่องจากหลังจากปริมาณน้ำลดลงเนื้อหาสัมพัทธ์ของสารให้ความหวานเครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ ในขนมจะสูงขึ้น ตัวอย่างเช่นลูกอมที่มีผลไม้แห้งแห้งจะทำให้กลิ่นผลไม้รุนแรงขึ้นและการกัดแต่ละครั้งจะรู้สึกถึงรสหวานและรสเปรี้ยวของผลไม้อย่างมาก
